Sherry

Sherry komt uit Spanje, waar het door de zogenaamde "aerobe fermentatie", dat wil zeggen met deelname van zuurstof in de lucht, wordt geproduceerd. De sherrydruiven worden geteeld op kalkrijke gronden en worden na de oogst eerst op grasmatten gedroogd in de zon. Daarna volgt na een trage gisting van de most een wijn, die vervolgens met een wijndistillaat op een alcoholgehalte van 15,5 tot 18 vol % wordt ingesteld. Deze zeer hoog alcoholhoudende wijn wordt dan in speciale 500-liter eikenhouten sherry vaten afgevuld. Deze eiken vaten worden slechts voor 4/5 deel gevuld om in contact met lucht te kunnen komen, waardoor op het oppervlak zich een laag gist vormt, die "Flor" of "Velo" genoemd wordt. Deze laag gist beschermt de wijn tegen overmatige oxidatie door de lucht en vormt de typische voor sherry nootachtige smaken. De vaten zijn vaak in verschillende lagen boven elkaar gestapeld (Solera systeem). Wanneereen sherryvat uiteindelijk in de onderste rij terechtgekomen is, is hij gerijpt (dat duurt minstens drie jaar), dan wordt hij voor een derde overgeheveld voor gebruik. Dit wordt weer aangevuld met sherry uit de rij daarboven en die dan weer met sherry uit de rij daarboven. Dat gaat zo door tot de bovenste rij, die vervolgens wordt vermengd met wijn. Dit systeem zorgt altijd voor een consistente smaak! Het aantal niveaus bepaalt de kwaliteit van de sherry.

  Pagina's: 1 / 1